Commis de Cuisine Pizzaiolo (H/F)

• Pour un restaurant traditionnel et pizzeria situé dans le centre ville de Nice, vos missions sont:
• Rôle
• Assister les pizzaïolo dans les opérations de fabrication de pizzas depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution.
• Réaliser la fabrication de la pâte
• Effectuer la cuisson de pizzas au four à bois
• Gérer l'approvisionnement en bois du four
• Assurer la propreté et l'hygiène des postes de travail
• Tâches
• Approvisionnement
• Approvisionnement des matières premières et des ingrédients
• Vérification de la qualité des produits
• Fabrication
• Allumage et nettoyage du four à bois
• Préparation de la pâte
• Pétrissage en machine
• Découpe des pâtons
• Préparation des ingrédients en fonction des spécialités proposées par le restaurant
• Mise en place
• Enfournement & Défournement
• Entretien du four et du local
• Fleurage et étalement des boules de pâte
• Garnissage des boules de pâte avec les ingrédients de la recette
• Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four à bois
• Emballage en carton pour la vente à emporter ou les livraisons

Savoir Faire

• Appliquer un process de fabrication
• Organiser son travail en fonction des flux de clientèle
• Produire dans la stricte application des normes spécifiques, de la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire
• Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP et utilisation de l'application Traq Food

• Savoir Etre
• Adopter une tenue et une présentation compatible avec les règles d'hygiène et sécurité
• Bonne présentation
• Travailler en équipe
• Respect des plannings
• Pas de téléphone portable sur soi pendant les services

• Principalement sur des horaires de coupures au démarrage, pour être former et intégrer le poste : 9h /14H-18h /22h
• Puis rapidement sur des horaires variables : 8h30-17h30, 16h30-1h30.
• 2 jours de repos consécutifs
• Contrat évolutif