Chef de cuisine au collège M. Dussuchal de VILLERS-COTTERETS (H/F)

Chef de cuisine H/F au collège Max Dussuchal de VILLERS-COTTERETS

Fonctionnaire ou contractuel : CDD couvrant l'année scolaire puis renouvellement 1 an avant mise en stage

MISSIONS

- Participer au bon fonctionnement du collège en assurant le service de restauration collective.

Activités principales

• Préparer et assurer les commandes alimentaires (après validation par le secrétaire général H/F)
• Concevoir et réaliser les repas (proposer la composition des menus) en veillant aux équilibres alimentaires
• Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
• Prévoir les besoins en réapprovisionnement et déstocker les produits périmés.
• Participer au service du self et au nettoyage.

Activités spécifiques

• Participer à l'élaboration de repas particuliers
• Préparation des repas et collations liées aux évènements de la vie de l'EPLE (conseil d'administration, forums.)

Conditions d'exercice et sujétions particulières

Exposition fréquente à la chaleur et au froid - station debout - port de charges

SAVOIRS

• Avoir une bonne connaissance des produits alimentaires, de leur utilisation en restauration collective et des modes de conservation.
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.
• Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
• Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Connaître les mesures à prendre en cas d'accident.
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).

SAVOIRS-FAIRE

• Maîtriser les techniques de nettoyage des locaux.
• Avoir une bonne connaissance des propriétés, des précautions d'emploi et de stockage des différents produits d'entretien.
• Maîtriser le maniement des matériels (cuisine et entretien).

• SAVOIR ETRE (qualités)
• Gérer et coordonner une équipe.
• Développer l'esprit d'équipe et avoir un bon relationnel.
• Etre disponible et organisé(e).