Second de cuisine H/F

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Second de cuisine participe à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine. Il assiste le Chef dans la gestion quotidienne de la production culinaire et assure la continuité du service en son absence.

Tâches principales

Cuisine

• Maitrise de tous les plats et cuisson
• Supervision de chaque poste
• Gestion du stock et achat :
• Réalisation d'un inventaire journalier
• Planification des commandes et livraison en lien avec Econome
• Calcul des ratios
• Contrôle de la transformation et de la production
• Management des équipes en cuisine :
• Participe à la création et gestion des plannings
• Validation des shifts

Autres

• Respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Contrôle l'application des procédures HACCP
• Lien entre brigade et Chef Compétences professionnelle :

• Maîtrise des cuissons et assaisonnements
• Maîtrise des différentes parties de la cuisine (Poissons, Viande, Sauce...)
• Réalise une cuisine locavore et responsable
• Compétences managériales et d'organisation

Aptitudes personnelles

• Bon travail en équipe
• Méthodique et discipliné
• Bonne capacité de communication
• Implication dans le développement durable
• Autonomie de travail et polyvalence

Autres

• Travail en coupure 3 fois par semaine
• Travail le week-end
• 5 à 10 ans d'expérience sur poste similaire ou commis