Chef de cuisine (F/H)

Placé sous l'autorité du responsable de service, vous prenez en charge le management de la cuisine centrale / collective et la coordination des équipes :

Encadrement & Organisation

Manager, animer et fédérer une brigade de 15 à 20 agents (cuisiniers, aides de cuisine, agents de restauration et de plonge).

Organiser le travail quotidien, élaborer les plannings et répartir les missions dans le respect des contraintes horaires du service public.

Veiller à la cohésion d'équipe et au respect des consignes de sécurité au travail.

Production culinaire & Gestion des approvisionnements

Superviser et participer à la fabrication des repas en grande série (liaison chaude et/ou liaison froide), en veillant à la qualité gustative et nutritionnelle (respect de la loi EGalim et du GEMRCN).

Gérer les commandes de matières premières auprès des groupements d'achats et fournisseurs publics référencés.

Réceptionner et contrôler les livraisons, gérer les stocks et participer à la maîtrise du coût matière par repas.

Hygiène, Traçabilité & Qualité

Faire appliquer et respecter scrupuleusement la démarche HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Veiller à la traçabilité des denrées, au relevé quotidien des températures et aux prélèvements des plats témoins.

Superviser le nettoyage, la désinfection des locaux et le maintien en parfait état des équipements de cuisine.

Horaires de journée du lundi au vendredi, salaire au forfait jour
Logement sur place possible